Recette végétarienne : Salade tiède de quinoa et roquette

DÎNER - Préparation 10 minutes / Cuisson 15 minutes / 420 calories par portion / 2 portions

Ingrédients

• 3/4 de tasse de quinoa (140 g)
• 1 tasse et demie d’eau (375 ml)
• 1 c. à soupe et demie d’huile d’olive extra vierge (23 ml)
• 2/3 de bouquet de roquette...

(100 g)
• Menthe fraîche (9 g)
• Fromage féta léger (60 g)
• 1/2 citron
• Sel et poivre

Méthode

1. Cuire le quinoa dans l’eau.
2. Pendant ce temps, nettoyer la roquette, hacher la menthe et déposer le tout dans un saladier. Verser l’huile et le jus de citron dans un petit bol, saler et poivrer. Battre à l’aide d’une fourchette pour bien émulsionner.
3. Ajouter le quinoa dans le saladier. Verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger le tout. Ajouter la féta, vérifier l’assaisonnement et servir.

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