Menu végétarien pour diabétique

mixeur vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

1. Laver le cresson sans le laisser tremper. Le couper en morceaux en gardant quelques petites tiges pour la décoration.
2. Hacher l’oignon ; éplucher la pomme de terre et la couper en cubes d’environ 1 cm
3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, y faire revenir l’oignon environ 3 minutes, puis les cubes de pomme de terre et le cresson. Cuire 4 minutes en remuant délicatement.
4. Ajouter le bouillon et le lait, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
5. Mixer jusqu’à consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement.
6. Décorer avec quelques tiges de cresson et servir.

DÎNER - Curry aux œufs durs

Sûrement une de mes recettes les plus simples et les plus savoureuses.

Ingrédients

Plat principal pour 2 portions
Préparation 5 minutes / cuisson 10 minutes / 370 calories par portion : 
• 2/3 de verre de riz basmati (120 g)
• 2 œufs calibre gros (130 g)
• 3/4 de verre de sauce curry de ma grand-mère (190 ml)

Sauce curry pour 6 personnes (375 ml)

Préparation 10 minutes / cuisson 15 minutes :
• 2 c. à soupe de poudre de curry (18 g)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon (200 g)
• 1 carotte (100 g)
• 1/2 tige de céleri (35 g)
• 1 c. à soupe d’huile végétale (15 ml)
• sel au goût • 2/3 de verre de lait écrémé à 2 % (170 ml)
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc (30 ml)
• 1/3 de verre de yaourt à 2 % (90 g)

Méthode pour le plat

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu’elles soient chaudes au moment de servir. Faire les étapes suivantes en parallèle.
1. Cuire le riz.
2. Bouillir les œufs (10 minutes), les refroidir aussitôt sous l’eau froide et les couper en quarts.
3. Dans une casserole, réchauffer la sauce au curry de ma grand-mère à feu moyen- doux, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
4. Servir le riz sur les assiettes chaudes, avec les œufs et la sauce.

Méthode pour la sauce curry

1. Hacher finement ail, oignon, carotte et céleri.
2. Chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu doux. Ajouter les légumes et les cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Attention : il faut les attendrir sans les brûler.
3. Ajouter la poudre de curry. Cuire 1 minute en brassant. Saler légèrement.
4. Ajouter le vinaigre et le lait, qui va cailler aussitôt, en épaississant la sauce.
5. Cuire encore 4 à 5 minutes et ajouter le yaourt en toute fin de cuisson.

Observations Vous pouvez rendre cette sauce plus ou moins épicée en ajoutant la poudre de curry selon votre goût.

Accompagnements recommandés

• Haricots verts ou brocolis blanchis
• Chou-fleur rôti au curry

GOURMANDISE - Compote de rhubarbe

Dégorgement 12 heures / préparation 10 minutes / cuisson 20 minutes / 45 calories par portion
La rhubarbe est consommée comme fruit mais il s’agit d’un légume dont seules les tiges sont comestibles. Elle est riche en potassium et contient de la vitamine A, C et du calcium.  

Ingrédients pour 4 portions

• 5 tiges de rhubarbe (500 g)
• 2 c. à soupe de sucre (26 g)
• 2 c. à soupe d’eau (30 ml)

Avant de commencer Cette recette utilise très peu de sucre. Privilégier toutefois le sucre complet pour neutraliser le goût acide de la rhubarbe.

Méthode

1. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d’environ 1,5 cm et les mettre dans un bol avec le sucre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2. Transférer la rhubarbe avec tout son jus dans une casserole. Ajouter l’eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 20 minutes, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que la rhubarbe soit complètement défaite.
3. Laisser refroidir et servir froid ou à la température de la pièce. Observations La compote se conserve 7 jours au réfrigérateur, jusqu’à 3 mois au congélateur.